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一份详细的酒吧经营策划方案

发表时间:2019-07-23 22:06:21  来源:来夜场网  浏览:次   【】【】【

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社会主义市场经济的确立,使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响,酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。

一、酒吧现状分析

社会主义市场经济的确立,使酒吧业的竞争日趋激烈。尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响,酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛,一些经营得法的酒吧生意越做越大,越做越红火,分店开了一间又一间。当然,其中也有一些酒吧经营艰难,不得不缩小规模、减薪裁员,甚至关门倒闭。这毕竟是少数,也是市场竞争、优胜劣汰的结果。

目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。它们不局限于单一的模式,包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。

可以预测,短期内酒吧的现状不会有很大的改变,这与改革开放初期的情况不同,也与整个经济大环境相联系。近期内,国民经济仍处于一个调整阶段,国企的改革,人们的经济收入与消费观念,决定了酒吧发展的步伐。发展是必然的,发展的趋向也是可以预见的。

二、酒吧主题定位及客源定位

  我们是一家专门供应传统英式鸡尾酒的酒吧,重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。

  我们的客源定位是面向都市白领等拥有较高收入且工作压力较大的人群。

三、酒吧选址

  酒吧的选址对酒吧经营有决定性影响。若酒吧的选址不当,那经营绝不会成功。在为筹建的酒吧选址时,除了要以市场分析的资料为依据外,还要考虑收集些与市场数据相关的信息。

影响因素:

1、地区经济。

2、城市规划。

3、竞争情况。

4、规模和外观。

5、流动人员。

6、地点特征。

7、  酒吧可见度。

我们酒吧的选址最终确定为情侣路的沙滩边上。珠海作为经济特区,毗邻港澳,游客量大。情侣路也是珠海的旅游景点之一,人流量大,且周边五星级酒店林立。将酒吧选址定在这里,地理位置优越,集看海,听涛,吹风,品酒于一体。解除工作一天的压力。

四、酒吧效果图


酒吧外观为一个半圆。

装修风格为简欧风格。室内墙体采用咖啡色竖纹木板,桌椅皆为木制。顶上吊灯为波浪形,似海浪。

室外以栏杆围起,中间放置白色大理石台,背靠大理石安放一整列灰色布艺沙发。餐桌色调统一为黑色。桌上放置白色烛台,大理石台上等距放置正方体形状的灯具。

音乐皆为英语歌曲和纯音乐。以流行歌曲为主,所选歌曲节奏较欢快。音量适中,不影响客人交谈。

五、logo


六、酒水采购方案

一、酒吧原料采购的品种 

1 确定酒吧原料采购的范围

酒吧采购各项原料,要按照申购单来执行。

申购的范围应包括: 1 各类设备; 2 酒吧日常用品、耗用品; 3 各类进口、国产酒类; 4 酒吧调酒所需配料; 5 各类进口、国产饮料; 6 各类水果; 7 酒吧供应的小食品及食品半成品原料; 8 各种调味品; 9 杂项类。

2 根绝酒单选定采购项目

不同类型有不同的酒单,酒单的内容直接与酒水的供应和采购有关,酒吧原料采购项目一般包括以下几大类。

1 酒水类。包括餐前开胃酒类、鸡尾酒类、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加酒、啤酒类、葡萄酒、清凉饮料、咖啡、茶等。

2 小吃类。酒吧小吃常见的有饼干类、坚果类、蜜饯类、肉干类、干鱼片、干鱿鱼线及一些油炸小吃和三明治等快餐食品。

3 水果拼盘类。酒吧水果拼盘类包括水果拼盘、瓜果品、瓜酱等。

4 简餐类。这是新兴酒吧的产物,随着现在顾客需求的多样花,越来越多的酒吧提供

简单的冷热餐,如西餐类罗宋汤、奶油汤,意大利面或炒饭等,再配以蔬菜沙拉或水果沙拉,庭院酒吧也做BBQ烧烤等。

 

3 酒水采购注意事项

1 保持酒吧经营所需的各种酒水及配料适当存货。 2 保证各项饮品的品质符合要求。 3 保证以合理的价格进货。

4 其他因素对酒水采购的影响 1 酒吧档次及类型 2 针对消费者类型 3 酒水消费价格

二、原料采购数量的计划

1、影响采购数量的因素

为了避免出现采购数量过多或过少而影响酒吧正常经营的情况,确定一个合理的采购数量是酒吧的经营者的一项基本职责。

1 根据酒水销售淡旺季来确定数量。 2 根据现有储藏能力确定采购数量。 3 根据企业财务状况确定采购数量。 4 采购地点的远近影响采购数量。 5 食品原料的内在特点决定了采购数量。 6 市场供求状况影响采购数量。 7 原料保质期影响采购数量。

2 采购数量的确定

一般情况下,采购数量的控制应注意:

1)最低存货点。最低存货点=日需要量×采购周期×1/31/2

例:某酒水采购周期为10天,10天的平均销售量20单位,如果最低存货点为采购周期销售量的1/2,则在还有10个单位库存时,就应几时进行补充采购了。         

2)最高存货量。

最高存货量=日需要量×采购周期×1.5

3)水果、食品、易变质原料的采购数量。这类原料容易变质,购入后应尽快在保质期内用完。可以根据以下公式确定:          

应采购数量=需使用数量-现有数量        

需使用量=日需要量×采购周期

此类原料采购周期都比较段,一般3天到5天需采购一次。需要采购员根据日使用数量确定需使用量。

4 拼酒、罐装食品采购数量的确定。

这类品种不易变质,但并不意味着可以大批量采购,可以每两周或每月一次采购,订货数量可以根据库存需要进行变更。可以根据以下公式确定订货量。

  下期需要量-现有数量+期末需存量=订货数量 期末需存量=日需要量×送货天数

  在确定了酒水的品种后,还需根据经营的需要决定储备量。储备太多,不仅占用了空间,还会增加损耗,所以采购员应注意,科学合理贮存才能将利润最大化。、

三、原料采购质量的标准

要保证酒吧提供酒水的质量始终如一,就需要一个相应的质量标准。酒吧采购的主要依据,可以参照国家制定的相应国家标准。

1 啤酒的国家标准GB/T4927—2008规定,透明度应清亮透明,无明显悬浮物和沉淀物;色度要求8~12度,淡色啤酒为5.0~9.5EBC(优级);原麦汁浓度规定为 X±0.3)°才符合要求;对8~12度啤酒规定总酸<2.6ml/100ml;保质期规定熟啤≥120天。

2 葡萄酒的国家质量标准GB/T15037—20062006年),规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求,该标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的葡萄酒。

3 发酵酒的国家标准GB/2758—2005规定了发酵酒的感官指标、理化指标和卫生指标。

4 软饮料、碳酸饮料的国家标准GB/T10792—2008,规定了果汁型、果味型、可乐型等不同类型汽水的一般性要求。

5 食用酒精国家标准GB/10343—2008规定的感官要求:外观无色透明;气味具有乙醇固有的香味,无异味:口味纯净,微甜。

  但是,目前我国酒类的国家质量标准与国际标准相比还是有一定的差距。如国外对葡萄酒的品质就有严格的检验标准。从洋酒标签上的质量体系和参数也能反映酒的质量。

酒吧开业前所需物品

名称

型号

单位

规格

数量

备注

制冰机

150/200/300

1.5×1

1——2

看情况选择型号数量

四开门冰柜

1

保鲜工作台

1.5×0.6

1——2

出品和鸡尾酒吧都有好

热水器

4——6L

1

看情况选择大小

搅拌机

进口

1

榨汁机

进口

1

工作台带冰槽

不锈钢

1.5×0.6

1——2

看鸡尾酒吧大小定数量

四层货架

不锈钢

1——2

看出品吧大小最好定做

微波炉

数字

1

炸薯条机

电动

1

炸薯条,鸡米花等用

大果盘

玻璃或水晶

30寸以上

20以上

看卡座包厢多少和备用

中果盘

玻璃或水晶

20寸以上

20以上

看卡座散座多少和备用

小果盘

玻璃或水晶

20寸左右

30以上

看吧台散座多少和备用

小吃盘或碗

玻璃或水晶或瓷器

100左右

看套餐于座位多少定

保鲜盒

塑料

5个左右

保鲜剩余水果等用

密封保鲜瓶

玻璃

5个以上

存放干果

圆托盘

金属包边

10个以上

酒水提

不锈钢

10个以上

烟缸

水晶

18CM以上

20以上

看包房卡座多少定

亚克力烟缸

70左右

看吧台于散座多少定

香槟桶

不锈钢

1L

6——10

冰桶

不锈钢或玻璃,塑料

20-30

10_20

看卡座于包厢多少定

大号整理箱

塑料

2

水果筐

方形塑料

8

装洗水果用

塑料或草编筐

30以上

装爆米花

水果刀

双立人

2

蛋糕刀

1

小雕刻刀

4

砧板

聚酯塑料

3

强光小电筒

聚光

30左右

服务用

小浮腊台或燃油灯

玻璃或水晶

50左右

看台数定

吸管纸巾盒

6——7

6——8

吧垫

长条BA0758

10×40CM

15——20

吧垫

方形SM0758

30×40CM

4——8

沥水地胶

6006系列

平方

看出品跟吧台面积定

盐边盒

1

料盒

4——6

1

美式调酒壶

TIN包防滑胶MG579

750ML

2

美式调酒壶

包防滑胶CS-100V

751ML

2

英式调酒壶

550ML

1

英式调酒壶

350ML

1

金属酒头

50

塑料酒头

10

滤冰器

TIN

2

果汁壶

1-1.5L

8

两用开罐器

1

盎司杯

各个型号

每个型号各两个

花式开瓶器

CO-3系列

4

红酒器起

5

尽量让酒水商提供

啤酒开瓶器

50

尽量让酒水商提供

冰夹

IC-6

40

不锈钢冰铲

SCI900

4

垃圾桶

小号

双层

15以上

看房间卡座厕所数定

垃圾桶

最大号

3——4

调料盅

玻璃的

带架

4

充电电池

七号

南孚

120块以上

电池充电器

30

吧勺

调酒专用

30CM

2

黑色吸管

防火

1

艺术吸管

1

格式搅棒

1

旋转酒架

六头

1

七彩发光冰块

3

迎宾台

1

牙签

2

塑料果插

格式

10

净布

白色

30

单插

10

酱汁壶

3

抽纸

2

最好是印有自己店名的

方形餐巾纸

4

质量好些的

酒吧日用杂货申购表

货轮火机

5

ZIPPO火机油

12

中性笔

5

油性记号笔

1

圆珠笔

5

铅笔

1

橡皮擦

2

涂改液

3

剪刀

2

订书机

2

订书针

2

笔记本

A4

6

记事本

6

计算器

2

文件夹

3

文件袋

2

标签纸

2

橡皮筋

1

保鲜膜

大卷

1

杯刷

10

百洁布

2

磨刀石

1

地刷

2

钢丝球

2

洗洁精

4

漂白水

2

空气清新剂

10

扫把

6

垃圾铲

6

地板拖

4

吸水拖布

2

插排

5

看情况

探照灯

充电的

2

五彩电工胶带

1

黑色大垃圾袋

2

黑色小 垃圾袋

10

1

1

创可贴

1

杯筐

24

10

白毛巾

30

酒吧杯具类物品申购

卡拉壶

10

醒酒器

10

玻璃扎壶

柱形

60

陶瓷热饮杯

12

咖啡杯

15

子弹杯

2773      1oz

1×12

4

子弹被

1657      2oz

1×13

4

旋风杯

57531     14oz

12

净饮杯

6531

9oz

48

宽口调酒杯洛杯

6580

12oz

24

窄口调酒杯洛杯

6582

12oz

24

白兰地杯

5833

13oz

24

鸡尾酒杯

5839

9.25oz

24

烈酒杯

1553

5.5oz

24

马天尼杯

4548

7oz

24

香槟杯

3724

8oz

48

光身杯

3823

14oz

24

红酒杯

4094

13.5oz

48

玛格丽特杯

24

开业前酒水申购(根据主推和当地畅销于鸡尾酒用酒调整)

轩尼诗XO

2

轩尼诗VSOP

12

人头马XO

2

人头马VSOP

12

蓝带马爹利

2

金牌马爹利

2

马爹利VSOP

2

皇家礼炮

3

芝华士18

2

芝华士12

12

如主推就要5

百龄坛17

2

百龄坛15

2

百龄坛12

8

百龄坛特纯

5

蓝牌

2

黑方

12

如主推就要5

红方

12

杰克丹尼

12

珍宝

12

格兰菲迪

2

占边

2

金豪帅快活

4

银豪帅快活

4

奥美嘉

2

奥美嘉

2

雷博士

2

雷博士

2

将军金

2

蓝宝石金

2

哥顿金

4

瑞典原味

4

皇冠伏特加

2

蓝天伏特加

4

百加得

3

百加得

1

百加得

151

1

摩根船长

1

马天尼

1

马天尼

1

飘仙

1

百利甜

4

咖啡甜

2

香蕉甜

1

蓝橙

1

君度

1

加利安怒

1

白森博加

1

杏仁甜

1

蜜瓜甜

1

蜜桃甜

1

马利宝

1

黑加仑酒

1

潘诺

1

金万利

1

白可可

1

绿薄荷

1

宗可可

1

白橙皮酒

1

红石榴糖浆

1

蛋黄白兰地

1

樱桃白兰地

1

酒吧开业前吧台所需配料(根据调酒师配方调整)

草莓酱

1

巧克力酱

1

蔓越莓汁

1

菠萝汁

2

橙汁

2

番茄汁

2

牛奶

2

屈臣氏青柠汁

2

提子汁

1

苦精

必达士

1

急汁

李派林

1

胡椒粉

1

辣椒仔

1

酒吧开业前软饮申购计划(根据情况选择)

红茶

10

绿茶

5

可乐

5

雪碧

5

汤力水

3

苏打水

3

干姜水

1

依云矿泉水

1

巴黎矿泉水

1

屈臣氏蒸馏水

1

脉动

2

水晶葡萄

4

红牛或 宝乐事

2

国产矿泉水

2

可申购热饮

雀巢速溶咖啡

1

立顿红茶

1

红酒跟香槟待定

小吃待定

七、酒水单设计


八、预算

资金规划:

筹建立项运作费:2万左右          

筹建人员费:2万左右                      

人事培训费:3万左右          

开业前筹备费:13万左右         

其他费用:3万左右

全部装修费:30-50

九、开业营销活动方案

(一) 开业前期广告宣传

  为了达到向广大市民告知星辰酒馆开业的喜庆消息,趁此机会传播星辰酒馆文化,为开张一炮打响奠定良好的基础。 

 

广告宣传(开业前一个月)

  A. 宣传单、海报(告之开业时间地点及系列活动)各2万份,由公司组织全体员工对一些繁华街道,商业街,高档住宅区,针对性的人群和车辆进行发放宣传。

  B.贵宾邀请函 (附加可享受优惠的促销活动) 主要是以邮寄的方式针对一些大型企业公司的白领阶层 。 

C.邀请明星到场演出。(待定)

D.电台或电视传播或媒体宣传。

  E.繁华街道的招商广告位。图片主要以酒吧的效果图放入广告位中。再加入公司的一些精简的宣传广告语。

 

报纸画册宣传

  A《珠江晚报》《珠海特区报》 

  发布内容:

  a、 有关星辰酒馆开张信息。   b、 有关开业当天活动信息。  

c、 有关星辰酒馆企业文化信息。

作用:发布喜庆祝贺广告,营造开业庆典气氛,对开业期间的客流量和公众关注程度起着主导作用。  

 

B 精美酒吧画册(5万份)  

发布内容:a、 新店布局特点 b、 套餐推介 c、 服务推介

  作用:借助开业时机,统一VI进行品牌传播。

开业必须的资料,星辰酒馆的贵宾顾客将肯定是公司的主要业务来源,此类顾客必须加以保护,以俱乐部的形式或者与发放VIP卡的形式锁定这一部分客源,必为星辰酒馆源源不断的客流提供基础。所以,必须要有整体的一套宣传方案,系统地进行企业文化传播,在这方面选定精美画册最好不过,在开业期间发行,气氛刚好,不造作。 

发行方法:放在开业庆典礼品袋中,每位嘉宾一份,摆放在星辰酒馆柜台取阅。

市内户外广告发布  

发布内容: a、有关酒吧开张信息。  b、有关开业当天活动信息。

作用:运用栩栩如生的广告画面向社会公布星辰酒馆开张的喜庆气氛以及进行品牌传播。广告突出星辰酒馆的气势和风范,户外路牌广告必须在主要路段。

   

(二)后期宣传方案

  A广告宣传酒吧装饰,服务特点等,传播利客满良好的环境以及优质的服务。

B举行各类市场活动,保证开业3个月内的人流量。 

  C新闻报道慈善捐款活动等等公益活动,侧面树立酒吧正面的社会形象。

责任编辑:

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